Рецепт индейки на День Благодарения

Рецепт приготовления индейки на День Благодарения или мое, проверенное неоднократно – индейка – птица диетическая, местами сухая, как пуританская бабушка. Поэтому главная фишка – сделать ее сочной, не испортив натуральный вкус.

Итак, ниже сдаю все явки и пароли.

Ингредиенты:

  • – 1 свежая или тщательно размороженная индейка;
  • – 200 г полосок бекона (зависит от размера птицы, у меня средняя, на 6,5 кг);
  • – овощи для запекания (лук, сельдерей, морковь, чеснок);
  • – свежие травы (розмарин, шалфей, тимьян) – по хорошей пригоршне каждой, опционально – петрушка и ложка лимонного сока;
  • – 200 г сливочного масла или сметаны (я предпочла последнее, дабы моя индейка не плавала в масле, но повара чаще выбирают соленое масло);
  • – 1 ст. л. оливкового масла или любого другого растительного (я брала авокадо, оно спокойно выдерживает температуру до 260 С, сохраняя мягкость и приятцу вкуса);
  • – черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Индейку хорошенько помыть-почистить, шейку-сердце-печень-легкие (их здесь засовывают в отдельный пакет, который находится внутри птицы) не выбрасывать, а сварить из них крепкий бульон (0,5 литра воды + луковица-морковка-соль).

Травы измельчить, смешать со сливочным маслом (в моем варианте – сметаной средней жирности), солью, перцем и несколькими зубчиками чеснока. Вот тут сдаю неканоничный для данного рецепта, но очень полезный секрет – петрушку. Есть у петрушки волшебное свойство – она придает сочность практически любому блюду, поэтому я, не колеблясь, добавила ее к классике в равных пропорциях.

Рецепт индейки на День Благодарения: не запекайте ее с фаршем внутри

Переходим к фаршированию. Оговорюсь сразу: практически никто из маститых кулинаров не запекает индейку с фаршем внутри – во-первых, индейка будет готовиться в 2 раза дольше и станет сухой, во-вторых, фарш утонет в ее соках, и вы получите не самую презентабельную на вид буроватую массу. Пюре, рис, тыкву с клюквой, бобы, сухарики с зеленым маслом – все это финкузинят отдельно, в сырой же индейке фаршируют исключительно кожицу. Травами.

Главная фишка процесса – сохранить кожу неповрежденной, но сделать так, чтобы она полностью отставала от грудки и ножек. Поэтому скальпирование выполняем руками, т.к. ножом можно легко запороть квест. Отстает? – Прекрасно, дело за травами. Берем наши масла-розмарины и начинаем пропихивать их под кожицу, аккуратно распределяя по всей доступной поверхности. Прихлопываем ладонями сверху, любуемся делом рук своих, подворачиваем крылья индейки под спину и начинаем покрывать нашу птицу тонкими полосками бекона (теперь понимаете, отчего я предпочла сметану, а не масло).

Рецепт индейки на День Благодарения
Photo by Amy Shamblen on Unsplash

4-5 раздавленных зубчиков тоже под шкурку или пару головок внутрь, чтобы пропахла.

На противень выкладываем крупно нарезанный лук, неочищенные зубчики чеснока, морковь и сельдерей, сверху на них – индейку (ножки предварительно связать). Тщательно накрываем птицу фольгой, дабы не пригорала и готовилась на пару, неспешно пропитываясь острым запашком бекона, ароматами трав и овощной нарезки, после отправляем в разогретую до 350 F духовку. Время запекания зависит от веса птицы, на средний вес уходит 2,5 – 3 часа.

Через 2 часа достаем разомлевшую индейку, освобождаем от фольги, снимаем бекон. В этот момент тот, кто переживал, что бекон сделает нашу птицу сочащейся жиром, может честно перевести дух: полоски сала остались почти нетронутыми, потери жира минимальны, зато как это все дивно пахнет!
Дело за малым – аппетитной корочкой. Поэтому я начинаю каждые 15 минут проверять птицу, поливая ее соком, обильно стекшим на противень – ничто не дает такого дивного загара, спасая все прочее от пересыхания.
Можно поддать жару до 390F С и отправляем индейку румяниться еще на полчаса.

NB! Перед подачей птице желательно “дойти” в остывающей духовке, поэтому будет лучше, если все будет готово как минимум за минут 25-30 до обеда или ужина.

На очереди гарнир. Кто-то может не удовлетвориться полой птицей и нафаршировать ее изнутри, а кто-то кокетливо уложить на любой несостоявшейся начинке.
У меня роль гарнира исполнили смесь белого и бурого басмати с диким рисом и киноа, приготовленная вместе с травами и крупными кусками грибов портобелло, приваренная спаржа и шкварки из вытопленного на сковородке бекона.
Клюквенный соус ко всему этому безобразию не обязателен, но крайне рекомендован).

Читайте также “Американский борщ с кориандром, кумином, сельдереем и фаршем индейки (ВИДЕО-рецепт)”

Photo by Amy Shamblen on Unsplash

Подписывайтесь на #VinogradUS в Telegram и Facebook и читайте самые важные и свежие новости первыми!
Читайте Также
Больше от автора
Срочно
Брайтон Бич: 79-летний водитель насмерть сбил 97-летнего пешехода, выехав на тротуар
Юта: биологические отцы теперь будут оплачивать половину расходов женщины на беременность
США призовут страны мира ввести единый минимальный налог для корпораций
Южная Каролина: бизнесмен предложил работу мужчине, пытавшемуся его ограбить
Ксения Собчак обматерила авторов статьи Таймс: «Крестница Путина предоставила эфир насильнику для оправдания преступлений»
Американские диетологи считают, что частое употребление еды, приготовленной вне дома, повышает риск ранней смерти

Поддержи Vinograd.us

чтобы мы и дальше могли писать о США только правду.

Поддержи Vinograd.us

Мы в соцсетях

Vinograd.us в Facebook

Группа в Советы и Новости в США

Редакция
[email protected]