Лет десять назад на волне моды в меню московских заведений появились панкейки. Воинствующие борцы за чистоту русского языка сначала насторожились, а потом начали отпускать колкие и язвительные замечания о повальной моде на бессмысленные американизмы:
– А что, слово “оладьи” вас больше не устраивает? Какие еще “панкейки”, что за пренебрежительное отношение к русскому языку?” – негодовали поклонники Даля.
Но были неправы.
Не отрицаю беззаветную любовь московских рестораторов к заимствованным названиям, но оладьи и панкейки это все же разные блюда. А, чтобы запутать вас еще больше, добавлю, что и блины, и блинчики – это совсем другая история с разной рецептурой и способом приготовления.
Давайте попробуем разобраться, какую именно вариацию всем известного блюда привыкли готовить на завтрак в вашей семье. Кто знает, может, всю свою жизнь вы пекли панкейки под видом оладьев?
Интересно, что историю происхождения, скажем так, оладьев, можно проследить на несколько веков назад. Это блюдо известно на Руси, в Украине и Беларуси примерно с шестнадцатого века. В древнерусскую эпоху его название тоже было заимствовано из древнегреческого языка: слово elaion, которое в переводе на русский означает “масло” (а его производное eladion — “на масле”) всего лишь чуток изменили.
Кстати современный рецепт, которым мы пользуемся сегодня, появился только в девятнадцатом столетии. До этого оладушек могли сделать и из манки, и даже из картофеля (да-да, понимаем и разделяем ваше возмущение).
А вот история появления в США первых панкейков практически неизвестна. До нас дошел лишь тот факт, что рецепт был привезен на континент из Старого Света эмигрантами из Шотландии и сразу прижился на новом месте. Что касается названия, то рancake дословно переводится как “пирожное на сковороде”.
Вы на диете? Выбирайте панкейки!
Есть три основных параметра, сравнив которые вы легко отличите американские панкейки от русских оладушек.
– В первую очередь, это толщина, размер и консистенция. Оладушки меньше и тоньше, чем панкейки, а по консистенции панкейк больше похож на бисквит, в то время как оладушек — на обычный блин.
– Во-вторых, это способ приготовления.
Панкейки жарят на сухой сковороде, а оладьи – с использованием жира (масла). Поэтому панкейки, внимание, девочки! — получаются менее жирными и калорийными, а оладьи прекрасно впишутся в меню желающим приобрести более аппетитные формы.
Кроме того, благодаря использованию жира оладьи можно жарить при более высокой температуре. Именно это делает правильные оладьи слегка хрустящими, а их вкус — более карамельным, чем у нейтральных панкейков. – Ну и наконец, это особенности приготовления теста для каждого блюда. Тесто для оладий должно быть дрожжевым или с добавлением кефира, которые придают им легкую кислинку. Тесто для панкейков готовится без добавления дрожжей, зато в него обязательно добавляют взбитые белки и разрыхлитель, благодаря которым панкейки получаются такими пышными, нежными и более плотными, несмотря на то что по консистенции тесто для них гуще, чем для приготовления оладий.
С чем эту красоту едят?
Традиционные панкейки – отличный выбор для позднего воскресного завтрака. Обычно их едят с чем-то сладким: джемами, кленовым сиропом и свежими ягодами, иногда добавляют поджаренный бекон (да, неожиданно, но довольно пикантно).
В России же к оладушкам подают любимые всеми сметану, сливочное масло, сгущенку или варенье.
Ну и наконец, как приготовить?
Традиционный рецепт панкейков:
- Мука – 150 г
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки
- Молоко – 130 мл
- Сливочное масло (растопленное) или оливковое – 2 ст. ложки
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Яйцо – 1 шт.
Сахарную пудру, соль и разрыхлитель добавляем в просеянную муку. В слегка взбитое яйцо с молоком добавляем растопленное масло, полученную смесь вливаем в муку и тщательно размешиваем до однородной консистенции и мягкости. Хорошенько разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Тесто как обычно наливаем на разогретую сковороду половником. Переворачиваем панкейки на другую сторону после появления пузырей на поверхности и выпекаем до приобретения золотистого цвета.
Традиционный рецепт оладьев на кефире:
- Кефир – 1 стакан
- Мука – 1 стакан
- Яйцо – 1 штука
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – половинка чайной ложечки
- Сода – половинка чайной ложечки
- Растительное масло – 2-3 столовых ложкиЗаранее достанем из холодильника кефир и нагреем его до комнатной температуры. Выливаем в миску, добавляем яйцо, соль, сахар. Перемешиваем и добавляем просеянную муку и соду. Иногда соду рекомендуют бросать в кефир, но сегодня мы пойдем против правил и смело добавим соду именно с мукой! Тщательно и от души перемешиваем. Оставляем на полчаса и идем выпить чашечку кофе. Спустя полчаса на поверхности теста образуются пузырьки – можно приступать к жарке. Нагреваем сковроду и растительное масло. Тесто аккуратно берем ложкой с краю. Выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон на среднем огне. Когда на поверхности начнут появляться и лопаться пузырьки, переворачиваем на вторую сторону и жарим до готовности.
И неожиданный сюрприз напоследок:
Французские крепы (не путать с оладьями и панкейками!):
- Мука 1 ст.
- Растительное масло ( в тесто) 1 ст.л.
Растительное масло-для обжарки
Яйцо 1 шт.
Яичный желток 1 шт.
Молоко 1,5 стакан(а)
Соль 1 щепотка(и) - Для сиропа:
- Апельсин 1 шт.
- Масло сливочное 2 ст.л.
Сахар 5 ст.л.
Коньяк 2 ст.л. - Просейте муку с солью в миску, после этого сделайте углубление в центре и влейте туда яйцо и яичный желток. Перемешайте и влейте молоко. Добавьте растительное масло. Накройте и поставьте тесто в холодильник минимум на 30 минут. Разогрейте масло на сковороде и выпекайте блинчики с обеих сторон. Аккуратно сложите блины и выложите в стопку. Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, цедру срежьте заранее для украшения.Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте сахар, апельсиновый сок и чуть-чуть проварите, до растворения кристалликов сахара и до легкого загустения. Снимите с огня, добавьте конъяк и перемешайте. Полейте полученную стопку блинов апельсиновым сиропом. Украсьте цедрой апельсина.
Ждем ваших рецептов в комментариях! Самый необычный будет опубликован на нашем сайте.
Photo by Maria Mekht on Unsplash
