Как мы приехали в Техас, открыли свой ресторан и стали лучшими

Живу. Пишу. Мечтаю. Хочу сделать Vinograd.us популярным. И сделаю. Каждый ваш доллар, подаренный мне, пойдет на развитие сайта.
Американцы тоже любят борщ и вареники

Ресторан Брама (Brama), открытый Татьяной Богданович и Тарасом Клитчуком в городе Остин (штат Техас) в июле 2018 года, попал в список ста лучших ресторанов города по версии Austin Chronicle 2019.

И для этого его владельцам не пришлось делать ничего, кроме как – отлично работать.
О меню и о том, как стать популярными в жарком штате Техас, когда ты свежий иммигрант, в материале Vinograd.

Татьяна и Тарас познакомились совершенно случайно в США в 2012 году. Татьяна приехала в Америку чуть больше десяти лет назад из Москвы вместе с мужем-американцем и влилась в его семью. А Тарас переехал в совсем юном возрасте из Украины – его семья выиграла гринкарту в лотерею.
Они встретились на работе в компании, которая занималась международными почтовыми пересылками и находилась в Пенсильвании.

  • Мы с Тарасом достаточно быстро нашли общие интересы, а потому подружились, – рассказывает Татьяна. – У Тараса давно уже зрела мысль о переезде в Техас, и именно в Остин, который известен своими комфортными условиями для жизни, а также красивой природой и развивающейся инфроструктурой. Я его слушала-слушала и постепенно тоже загорелась идеей переезда. И в итоге я переехала в Остин, а он остался в Пенсильвании.
Как мы приехали жить в Техас, открыли свой ресторан и стали лучшими
Татьяна Богданович
  • Что меня очень удивило по приезду, так это то, что несмотря на наличие достаточно большой русскоязычной общины в таком небольшом городке, как Остин, а также поляков, румын и венгров… – в городе не было ни одного магазина, который бы продавал продукцию из этих стран, – продолжает Татьяна. – Тарас тогда все еще жил в Пенсильвании, но не оставлял идею переехать в Техас, и я как-то поделилась с ним своим этим наблюдением. Так у нас с ним родилась идея открыть магазин с восточно-европейскими продуктами. Мы решили сделать это сразу, как только Тарас переедет в Остин. Так и получилось. 

Магазин успешно развивался, и через два года после его открытия встал вопрос о расширении.
Татьяна и Тарас решили перевезти магазин в помещение побольше, где была бы кухня и возможность открыть небольшое кафе. Но на тот момент в Остине был бум развития: новые рестораны, кафе, магазины и прочее открывались буквально на каждом шагу, а потому было очень трудно найти подходящее место.
Шесть месяцев Татьяна и Тарас искали помещение. И вдруг случайно наткнулись на объявление о продаже ресторана средиземноморской кухни.

Как мы приехали жить в Техас, открыли свой ресторан и стали лучшими
Дизайн ресторана соответствует названию и кухне
  • Цены была привлекательной, помещение и кухня – в хорошем состоянии, но сначала все равно мы хотели переделать это все в магазин с кафе. После некоторого количества раздумий и обсуждений, нами было принято решение – открыть этот ресторан, как полноценный ресторан восточно-европейской кухни, – говорит Тарас. – На тот момент у нас совершенно не было опыта управления бизнесом такого рода, правда, была уверенность в успешности данного проекта и своих собственных силах, хотя мы понимали, что помощь професссионалов нам понадобится.
  • Профессионалами выступили менторы из ресторанного бизнеса, которых мы нашли благодаря организации по оказанию помощи малому бизнесу SCORE. Ну, и, конечно, знакомые с опытом работы в ресторанах, а также просто небезразличные люди в лице родных и друзей, – продолжает Татьяна. – Разумеется, поначалу пришлось набить немало шишек, но именно они помогли определить общее направление работы и укрепить желание как можно быстрее всему научиться. 
Как мы приехали жить в Техас, открыли свой ресторан и стали лучшими
Тарас Клитчук

В итоге год назад в Остине появился ресторан Брама с меню, в котором смешались блюда из восточно-европейских стран, таких, как Украина, Румыния, Польша, Венгрия, немного Германия, а также европейской части России.

Название возникло не случайно: “Brama” в переводе с польского, украинского и белорусского означат “ворота”. А, если написать Brama курсивом, то по-русски это будет читаться как “врата”. Таким образом Татьяна и Тарас решили подчеркнуть, что, по сути, своим рестораном они “открыли ворота в кухню восточной Европы”, что полностью описывает и объясняет их изначальную идею. 

Большая часть дизайна, например, шандельеры ручной работы, бар и лавки, достались Татьяне и Тарасу от предыдущих хозяев ресторана. Новые владельцы добавили к интерьеру шторы, элементы ворот на стены и другие детали чтобы стало уютнее и ближе к названию и идее.  

  • Ресторан – очень дорогое удовольствие. Цена его открытия в нашем городе стартует от пятидесяти тысяч долларов, и это за небольшую забегаловку, до бесконечности, – говорит Татьяна.
    – Самое дорогое изначальное вложение – кухонное оборудование. Самые большие траты во время работы ресторана – рабочая сила. Хороший шеф-повар не только дорогое удовольствие, но еще и невероятное везение, потому что даже за хорошие деньги достаточно сложно найти настоящего профессионала. Есть еще рент помещения – ну тут, как повезёт.  
Как мы приехали жить в Техас, открыли свой ресторан и стали лучшими
Ресторан Брама под небом Остина
  • Меню придумывалось и корректировалось на протяжении всего периода работы ресторана. Мы знали какие основные блюда мы хотели, остальное дополнялось и менялось уже в процессе, в зависимости от интереса посетителей, – вспоминает Тарас. – Изначально был борщ, пельмени, пирОги (или польские вареники), голубцы, бифстроганоф, галушки, шницели… Со временем добавился гуляш, румынская мамалыга с тушеным мясом, фаршированные перцы и тд. Названия блюд не отличаются изобретательностью, скорее наоборот максимально традиционные. 
  • Татьяна: Остин очень “здоровый город”, причем во всех отношениях. В 99% ресторанов тут есть блюда без глютена, без молока, а также вегетарианские, веганские и другие опции. Изначально мы открылись без этого, но народ требовал, и мы быстро все добавили. Я, кстати, сама не ем глютен и молочное.
  • Тарас: После года работы мы видим, что 95% наших клиентов – это американцы. Большая часть из них – это пожилые люди, которым такая еда по душе больше, чем фаст-фуд и острый TexMex и барбекю, которые в Техасе в почёте. Кроме того, многие из них много путешествовали и им интересна “заграничная” и “мягкая” еда. Второе место делят семьи с приемными детьми из бывшего Советского Союза и просто молодые люди которым интересно попробовать новую кухню. 

О новом ресторане в Остине уже вовсю рассказывают в местных СМИ
Ресторан Брама в новостях Техаса , но пока что большинство из новых клиентов этого заведения – “жертвы” сарафанного радио: ведь старые клиенты хвалят это место на всех углах.

Рецепт польских пирОгов со шпиантом и сыром фета от шеф-повара ресторана “Брама”:
Для теста вам понадобится один килограмм муки, пять яиц, две столовые ложки соли и одна столовая ложка ледяной воды.  
Для начинки вам понадобится картофельное пюре на молоке со сливочным маслом, быстро обжаренный шпинат с чесноком и растительным маслом. Эти ингредиенты надо перемешать, затем добавить к ним сыр фета по вкусу (обычно 1/5 от объёма пюре и шпината).
Тесто раскатать, сделать кружочки, наполнить начинкой, залепить. И потом заморозить.
Готовить так: варить в течение пяти минут, после чего вынуть и обжарить на коричневом масле (brown butter).
Подавать с яйцом (по желанию).

Как мы приехали жить в Техас, открыли свой ресторан и стали лучшими
Когда вы в “Браме”, то слово “пироги” надо произносить с ударением на О – пирОги

Подписывайтесь на #VinogradUS в Telegram и Facebook и читайте самые важные и свежие новости первыми!
Читайте Также
Срочно
Полиция Нью-Йорка ищет 5-летнего ребенка, который упал в реку Гарлем
Нью-Йорк: поезд метро сошел с рельсов из-за действий бездомного
Таможенно-пограничная служба США: поставки метамфетамина из Мексики выросли вдвое
Нью-Йорк: запрет на пластиковые пакеты вступит в силу 19 октября
amet, Lorem vel, nunc felis quis massa et, id
Хотите быть в курсе последних событий в США?
Подпишитесь на email рассылку от VINOGRAD.US