Всем привет!
Я Валентина, и я — gluten-free (без глютена).
Помню, когда-то мне было странно произносить эти слова по отношению к себе, как будто я признавалась в чем-то постыдном. Почему я начала жить без глютена и рассказывать об этом без дискомфорта? Потому что мало кто знает, что такое глютен и почему он опасен для некоторых людей. Даже в моем окружении достаточно продвинутых и образованных людей меня часто спрашивают: «А что это — глютен? Тебе что, сахар нельзя? Ой, перестань, и ты на эту модную диету подсела, куда тебе худеть?»
Впервые я столкнулась с gluten-free-диетой в 2008 году, когда готовила съемку медицинской программы на Первом канале. Тогда я даже не сразу смогла выговорить название заболевания, при котором опасен глютен — целиакия. Именно тогда я узнала, что это редкое аутоиммунное заболевание, при котором организм не переносит глютен — белок пшеницы. Целиакией страдает всего 1 % населения Земли, проявляется оно с рождения, а значит, ко мне не может иметь никакого отношения. Этими сведениями о глютене я и ограничилась десять лет назад, благополучно забыв об этом впоследствии. Тем более, что я люблю сдобу и выпечку во всех ее вариациях, готовлю блины, пироги и пасту с удовольствием каждый день.
а еда без него может быть вкусной и полезной
Однако все изменилось после рождения второй дочери. Четыре года назад у меня начались проблемы со здоровьем. Самым неприятным моментом были высыпания на коже, с которыми безуспешно пытались справиться врачи. Кожа горела, зудела, покрывалась сыпью, и никакие анализы и лечения не помогали мне справиться с этой проблемой, пока моя подруга, журналистка, которая вот уже девять лет со всей своей семьей соблюдает безглютеновую диету, не сказала: «Исключи все, что содержит глютен, из рациона и посмотри, что будет». После этого я не просто последовала совету подруги, но и честно выбросила все печенья, булки и макароны из дома. Через две недели моя кожа стала абсолютно чистой, недуг перестал меня мучить. Я сдала необходимые анализы, и у меня обнаружили не целиакию, а другую непереносимость на глютен и еще ряд продуктов.
Почему он проявился так поздно, в 42 года, врачи объяснить не смогли, но это было уже не важно. Главный вопрос, который встал для меня в тот момент, — а что же мне теперь есть? К сожалению, в России этому не учат. В то время вообще мало кто слышал о безглютеновой диете и, конечно, никаких готовых рецептов было не найти. Приходилось самостоятельно, опытным путем составлять новый рацион. За три года методом проб и ошибок я собрала больше сотни рецептов gluten-free. Салаты, закуски, паста, пицца, печенье и торты, пельмени и пироги, нежнейшие десерты без выпечки. Оказалось, что и без глютена можно жить и вкусно есть, а это очень важно. Иначе ты не сможешь соблюдать жизненно необходимую диету всю жизнь, а с безглютеновым рационом по-другому не получится.
А жить нужно вкусно и с удовольствием!
Я веду свой блог в Инстаграме. Там я valentina_glutenfree. Приходите и туда за рецептами!
Фотографии Николая Казанцева
