Как приготовить куриную грудку так, чтобы мясо не стало сухим? Какое масло использовать, какие специи и как изначально правильно выбрать мясо?
Как приготовить куриную грудку: убедитесь, что знаете что покупаете
Мясо птицы, которая жила на свободе, а не в клетке или тесном сарае, как правило, отличается в лучшую сторону. Что удивительно, ведь такая птица больше ходит. Но при этом она, скорей всего, питалась злаковыми культурами, а не комбикормом. Ее мясо будет содержать меньше жира, будет более питательным и вкусным, но немного жестким по сравнению с мясом других птиц из-за большего содержания клетчатки.
В принципе помните, что нежирное мясо грудок содержит много хрящей. Их там, конечно, меньше, чем в бедрах, но все же немало.
При покупке убедитесь, что ваша грудка не содержит костей, это облегчит процесс готовки.
Размораживайте правильно
Сырая курица содержит много бактерий и чувствительна к изменениям температуры, поэтому вы всегда должны быть начеку при ее приготовлении и хранении. Как только вы купили грудку, заверните ее так, чтобы никакая влага не проникала наружу, а затем или охладите или заморозьте.
Если вы собираетесь готовить ранее замороженные грудки, то лучший способ их разморозить — это за день до готовки поставить в холодильник, чтобы этот процесс протекал постепенно. Категорически нельзя оставлять грудки размораживаться на несколько часов при комнатной температуре.
Выберите правильный способ приготовления
Если вы не выберете правильный способ приготовления, то, скорее всего, грудка получится очень сухой, потому что, как мы отмечали ранее, это очень нежирное мясо.
Чтобы мясо получилось максимально сочным, важно помнить о двух вещах.
- Приготовление никогда не должно занимать много времени, поэтому не стоит готовить грудку в духовке или микроволновке. Если вы приготовите грудку в духовке, то она может стать похожа на копченого тунца.
- Грудку лучше не тушить, а из-за низкого содержания жира для барбекю она также не подойдет. Если готовить ее на гриле, то она получится менее калорийной, чем при жарке на сковородке. При приготовлении на гриле не забудьте смазать грудки маслом.
Если готовить грудку на сковородке, то вариантов приготовления куда больше, чем на гриле: в форме книжек, наггетсы, плоские кусочки для салата…
Выберите правильную толщину кусочков, когда готовите куриную грудку на гриле
Для жарки на гриле грудку необходимо очистить, убрать из нее кости и порезать на кусочки. Таким образом она приготовится равномерно. Но как нам ее нарезать: на тонкие кусочки или оставить как есть? На самом деле лучше выбрать что-то среднее.
Если вы порежете грудку слишком тонко, то она может получиться слишком сухой, а если будем жарить целиком, то внешняя часть приготовится хорошо, а внутри она будет почти сырой.
Готовить грудку на гриле нужно быстро, буквально – раз и два на очень сильном огне. При этом толщина кусочков должна быть равна толщине одного пальца. Кроме того немного смажьте маслом и курицу, и сам гриль. Если это оливковое масло первого отжима, то грудка получится еще вкуснее.
Прежде чем начать приготовление, необходимо хорошо разогреть масло и посолить грудки, чтобы они хорошо пропитались.
Не кладите куриную грудку в очень горячее или очень холодное масло
Если вы жарите грудку на сковороде, то важно контролировать температуру масла, чтобы она не была слишком высокой, ведь тогда снаружи грудка сгорит, а внутри будет сырой. В то же время масло не должно быть холодным. В идеале примерно 170 градусов.
Чтобы понять температуру, представьте, что готовите сочные грудки в форме книжек с хамоном и сыром. Если масло будет холодным, то ничего не получится, потому что весь сыр расплавится и вытечет.
Если вы посыпали грудки толчеными сухарями, то в холодном масле они могут отвалиться.
Кстати, при приготовлении грудок в форме книжек можно использовать не только сыр, а и другую начинку, например, шампиньоны и шпинат. В этом случае использовать оливковое масло первого отжима необязательно, как при жарке на гриле, потому что вы и так добавляете новые вкусы. Грудка не получится очень пресной.
Жарить курицу на свином сале все же не стоит, это куда менее полезно для здоровья.
Не готовьте большое количество грудок за один раз
Неважно жарите ли вы грудки на гриле или на сковородке, кусочки не должны быть разного размера или толщины, потому что тогда они не приготовятся равномерно.
По той же причине не стоит готовить сразу много грудок на сковороде. Если между ними будет много места, они приготовятся быстрее и равномернее и будут вкуснее. Ведь если положить на сковороду слишком много грудок, то пару будет сложнее выделяться и курица будет словно вареная.
Лучше не переворачивать грудки слишком часто и не надавливать на них лопаточками, потому что они становятся менее сочными.
Помните, что куриная грудка – это пресное мясо
Куриная грудка — довольно пресное мясо, но оно легко пропитывается вкусами других продуктов, благодаря чему вы можете смело экспериментировать.
Если вы хотите приготовить грудку без панировки и начинки, то можете залить ее молоком или рассолом и оставить на два-три часа, а только потом уже готовить. Так она получится более сладкой.
Также можно порезать грудку на кубики и замариновать их, чтобы приготовить вкусный шашлык по-мавритански. В маринад можно добавить что угодно: орегано, карри… Потом грудку жарят на гриле, на сковороде или даже на огне.
Не стоит забывать, что грудка хорошо сочетается с соусами: классическими из помидоров или горчицы и более оригинальными.
Если вы готовите грудку на гриле, то придать ей вкуса можно очень простым способом: порезать чеснок и пожарить его вместе с грудкой.
Режьте мясо на плоские кусочки для блинов
Грудки можно есть целиком, а можно порезать их на плоские кусочки. Если такие тонкие полоски пожарить, то они станут прекрасным ингредиентом для любого салата. Однако помните, что в современном салате «Цезарь» используются круглые кусочки курицы, которые сначала варят, а потом жарят на гриле.
Плоские кусочки курицы, приготовленные на гриле, можно использоваться как начинку для блинов. Сначала их надо обжарить, потом смешать с салатом и орехами, и уже потом завернуть в блин.
Читайте также “Как правильно покупать продукты в супермаркете, чтобы не заболеть”
