Глютен: яд или мода из Голливуда?

Когда белый хлеб – яд или Вся правда о глютене, которую я имею право рассказывать. Ведь я прошла через диагноз “аутизм” для собственного ребенка – моей дочери Нике его ставили все – от психиатров до учителей.
Сегодня она абсолютно обычная девочка, как и ее сестра-двойняшка Маша, у которой не было никогда “аутизма”, зато были неконтролируемые приступы агрессии.

И “аутизм”, и агрессия исчезли почти сразу и без следа после того, как только дочки были переведены на диету без глютена.

Что такое глютен

Глютен или клейковина – это эластичный протеин, то, что остается после вымывания крахмала из пшеничной муки. Глютен содержится во многих злаковых и всех продуктах, в состав которых они входят. Именно благодаря глютену вы можете испечь тончайшую пиццу или сделать слоеное тесто почти прозрачным, ведь с латинского gluten переводится как “клей”. Он в буквальном смысле склеивает мучные изделия, или сгущает их, а потому содержится в конфетах, соусах, мороженом…

Белый хлеб – это, как правило, чистый глютен, а потому часто яд

В 2007 году у меня родились дочки-двойняшки Мария и Вероника. Нет смысла рассказывать об их развитии до года. Но фраза “У вашей дочери Ники – аутизм” начала преследовать меня достаточно рано.

Точнее, ей ставили autistic spectrum, ставили упорно. И она на 100% совпадала с этим диагнозом, если так можно сказать:

• она почти не говорила – к пяти годам с большим трудом и маленьким словарным запасом;
• она много спала;
• плохо ела (постоянная тошнота, вздутие живота, плохой стул);
• она не ловила взгляд;
• она не позволяла брать себя на руки с четырех месяцев;
• она любила одна или лежать или сидеть и делать повторяющиеся движения, играть одна;
• у нее не было чувства привязанности, точнее, оно было не таким, как надо, например, она могла уйти с детской площадки в никуда…

Ника заметно отставала от ровесников в физическом развитии, быстро уставала, спала по пятнадцать и больше часов.
Я думаю, этого достаточно, хотя описывать ее тогдашнее состояние можно еще долго.

У ее сестры Маши с общим развитием все было в порядке, но меня тревожили разнообразные высыпания на коже и неконтролируемые приступы агрессии, которые у нее начались с самого раннего детства. Это был даже не ад. Я уже была даже согласна, чтобы она принимала таблетки, подавляющие агрессию. К счастью, до этого не дошло.

А теперь представьте себе, что все вышеперечисленные проблемы у моих дочерей исчезли без следа.

Все, что я описала выше, прошло и оказалось непереносимостью глютена (целиакии у моих дочерей нет).

Ника развивалась очень медленно, а Маша доводила нас всех до сердечных приступов и так продолжалось до сентября 2013 года. Не помню в какой точно день, но помню, что он был теплым и по-осеннему красивым. Я вернулась с работы домой, а потом открыла на кухне все шкафчики и выкинула все то, что могло содержать глютен.

Абсолютно.
Попробовать новую жизнь я решила по одной из моих родных сестер, по совместительству врача, которая сказала мне, что совсем необязательно иметь целиакию, чтобы страдать от непереносимости глютена, есть, мол, и другие виды непереносимости глютена.

Взамен купила такой же, но безглютеновой еды (к счастью в Нью-Йорке с этим проблем нет совсем) и тут же забыла об этом. После чего мы продолжили жить как раньше.

С момента, когда дети были посажены на диету, прошло две недели. Я мирно загружала посудомоечную машинку, когда мне подошел мой старший сын и сказал:
– Мам, скажи Нике, чтобы она заткнулась!!!
Я на автомате ответила:
– Как ты разговариваешь, мы не так говорим!

И вдруг поняла, что речь о моей Нике… Что это она говорит… В тот момент ей было шесть лет и три месяца, и она разговаривала хуже, чем обычный трехлетний ребенок. Моя мама, две сестры, два зятя могут подтвердить, что мы толком не знали ее голос, потому что она молчала. А когда говорила, делала это так плохо, что понимали ее только самые близкие.

Я подошла к ней и сказала:
– Ника, ты что разговариваешь???
Она очень удивленно:
– Да, и не могу остановиться. 

Помните анекдот про мальчика, который никогда не говорил про сахар, потому что его всегда клали в чай? Вот это, видимо, обо мне и моей дочке… Только было не очень смешно.

Разумеется, мама моя рыдала от радости, две сестры сидели как пришибленные, я тоже. А ведь мы все читали о реакции на глютен, да что там читали – к тому времени я сама уже два года как была на безглютеновой диете, потому что всю свою жизнь страдала от высыпаний на коже. Все, что я безуспешно лечила десятками лет, на диете прошло за две с небольшим недели…

Но даже мы – начитанные и сами попробовавшие не есть клейковину, не ожидали такого эффекта. Видимо потому, что все еще свято верили, что на свете существует только целиакия, и что ей подвержены всего-то 1-2% жителей Земли. А все остальное – это голливудская мода, блажь, выдумки маркетологов, и прочее, прочее, прочее…

Ника заговорила, а Маша успокоилась. Агрессия прошла, как будто ее и не было. А на меня хлынул поток информации о глютене и его вреде для организма.

К тому времени мы прожили в США всего два с небольшим года, и американские врачи толком Нику еще не обследовали и не наблюдали. После того, как я лишила ее булочек из белой и ржаной муки, нас послали на обследование в отделение генетики одного из лучших госпиталей Нью-Йорка – Маунт Синай. Там выяснили, что аутизма у нее нет, но да, есть непереносимость глютена, не целиакия. Врачи долго жали мне руку за то, что я решилась попробовать.

– Многие родители категорически отказываются, считая, что без белой и ржаной муки и изделий из них ребенок не проживет, что там полезные витамины и прочее, и возместить это другим путем невозможно, – сказали мне тогда. – Что, конечно, полнейшая ерунда…

Поначалу не все было гладко. Иногда Ника приходила из школы и не могла разговаривать, выглядела как зомби и сразу падала спать, а Маша устраивала истерики и им иногда не было конца: несмотря на строжайший запрет, на вкусную еду, которую я давала им с собой, мои дети ели в школе…
Я пошла в школу и попросила в кафетерии, чтобы их натурально выгоняли, после чего, процесс возвращения к нормальной жизни пошел куда быстрее.

За первые два года на диете Ника догнала английский язык. Сегодня ей почти тринадцать, и он у нее такой, каким должен быть у американской девочки этого возраста. Ее русский вырос на три головы, и сегодня мы с ней спокойно общаемся на этом языке. Она завела кучу друзей, она (внимание!) учится по программе для одарённых детей по классу «наука» (смесь физики, химии, генетики, биологии …), она забыла про плохой аппетит, она не просто смотрит в глаза собеседника, она еще и надерзить теперь в них может, она перестала спать по дцать часов в сутки и тд.

Ушло почти все. Остались мелочи, которые меня не волнуют, кто знает, а, может, она просто такой человек? Есть же обычные люди, которые, например, не видят разницы между бардаком и порядком?
И Маша тоже обычная девочка, никто и никогда теперь не скажет, что она своим поведением доводила меня до давления под двести. 

После того, как Ника попала в Маунт Синай, я нашла для нее психиатра, диетолога и других врачей. И впервые в нашей с ней жизни мы стали слышать фразы:
– Значит, безглютеновую диету вы уже попробовали и помогло, отлично. А безмолочную добавляли? Сахар убирали? Цветные искусственные красители и ароматизаторы?

Об этом меня спрашивали не бабки-знахарки, а дипломированные американские специалисты, которые совершенно не отрицали того, что непереносимость глютена может выглядеть как атиузм, которого на самом деле нет и в помине.
Врачи, именно американские врачи рассказали мне, что непереносимость глютена опасна тем, что она мимикрирует, скрывается под другими заболеваниями. Мол, мы лечим кожные, а надо просто изменить свой рацион, мы лечим аутоиммунные, но и тут можно попробовать убрать глютен.

Что важно понимать:

– Когда речь заходит о непереносимости глютена, первое, что можно услышать это слово “психосоматика”. Мои обе дочки не знали, как и чем им должно было помочь отсутствие глютена в их жизни. Они и слова-то такого не знали. Я сама не знала зачем я меняю им диету. Но это сработало.

– Я никогда не говорю, что эта диета – панацея. Нет, ни в коем случае. Но я говорю, что да, в списке болезней, которые на самом деле могут быть не болезни, а последствия тяжелейшей аллергии почти сто заболеваний.
От астмы до шизофрении, рассеянного склероза и системной волчанки. Все виды аллергий.
Я, кстати, уже лично знаю людей с рассеянным склерозом, которые на такой диете забыли о своей болезни. При этом нет, не панацея. Но если вы уже все попробовали, то почему бы не попробовать и это? Не знаю ни одного человека, который бы умер от отсутствия булки или макарон из белой муки в рационе.

Отсутствие глютена в рационе никак не сказывается на обмене веществ. Лишив себя глютена, вы не лишаете себя клетчатки или чего-то еще. Все, что вам дает белая и ржаная мука, можно найти в других видах продуктов, но только безглютеновых.

– Анализы могут не показать наличие непереносимости или аллергии. Если вы все же решили их сдать, то идеально сделать так: не есть глютен, потом недели через три поесть и вот потом пойти сдавать. А просто так сдавать почти нет смысла. Или делайте биопсию кишечника. Но зачем? Часто месяц или даже меньше на диете и станет многое понятно. 

– Глютен есть в каждом густом соусе (обычная обжаренная мука), он есть в соевом соусе, в конфетах, где начинка тянется – часто, в сосисках, кабачковой или баклажанной икре, колбасе,….. он есть везде, поэтому, если вы хотите попробовать диету, вы должны понимать, что еда должна быть простой по составу или с пометкой “gluten free” иначе гарантий, что вы на диете, нет.

– Детям может стать легче уже через две-три недели, взрослым чуть позже, хотя я почувствовала улучшения уже через три недели. В идеале месяц без глютена и вы сможете понимать – надо оно вам или нет.

– Мой сын спокойно ест любую еду и с ним не случается. Я не сошла с ума и не ограничиваю в глютене всех подряд лишь потому, что сама не могу его есть и не могу им кормить моих дочерей. Но, кстати, обе мои родные сестра и мама тоже страдают непереносимостью глютена и, если в мире существует лишь одна целиакия с ее 1-2%, то не кажется ли вам, что она как-то уж очень густо проявилась в нашей семье?

– В той же Норвегии вам расскажут о четырех видах непереносимости глютена, где целиакии будет отведено скромное место на задворках. Не только американский, а и европейский опыт уже показывают, что глютен опасен для куда большего количества людей, чем ничтожные 1-2%. Правда, не думаю, что это будет признано теми же российскими врачами в ближайшем будущем. Речь ведь не только об образовании, исследованиях, но и том, что тогда придется считаться с этой группой населения, что означает другое питание в садиках, школах, армии…

– Если вы решили почитать о такой диете, то делать это лучше на английском. Не знаете английского – переводите через онлайн-переводчики. Если взялись читать на русском и видите фразу о том, что это новомодная голливудская диета, сразу закрывайте статью. Первые исследования на тему непереносимости глютена были, пусть и невольно, но проведены ещё во время Второй Мировой войны.

– Моя дочь Маша страдала аллергией на клубнику и морепродукты тогда, когда ела злосчастный глютен. Теперь она спокойно ест все, что раньше не могла. Оказалось, что причиной всех ее пищевых аллергий была лишь клейковина.

– Самый смешной аргумент против безглютеновой диеты это, конечно, “А деды ели!” Ох. За последние пятьдесят-семьдесят лет пшеница ОЧЕНЬ изменилась. Не то ели наши деды.

Никого и ни к чему не призываю. Все написанное выше – информация для размышления, не более.

Читайте также “Ароматное и невероятно вкусное морковно-ореховое печенье без глютена”

Photo by Graphy Co on Unsplash