Устрицы, яйца, молоко … – отравление продуктами питания – это специализация Уильяма Билла Марлера. Сегодня, он, пожалуй, самый известный адвокат в США, когда речь о судебных процессах по пищевым отравлениям.
Именно этот адвокат из Сиэтла в свое время выступал в суд от имени сотен людей, которые стали жертвами массового отравления в 90-ых в заведении Jack in the box – тогда пострадали 700 человек, при этом четверо детей скончались.
В итоге Марлер добился, чтобы о бактерии E.coli (кишечной палочке), ставшей причиной смерти, узнали ведущие политики страны, и в буквальном смысле заставил Министерство сельского хозяйства США запретить наиболее опасные штаммы возбудителя в мясе.
По сути, он сделал американские гамбургеры безопасными.
Для своих клиентов Марлер выиграл большее шестисот миллионов долларов. Базируясь на своем опыте, он говорит, что исключил из своего рациона сразу шесть продуктов. Те, что чаще других становятся разносчиками инфекций.
Сырые устрицы
Марлер отмечает, что видел больше пищевых болезней, связанных с моллюсками за последние пять лет, чем за два предыдущих десятилетия. Виновен в этом климат, точнее, глобальное потепление, а с ним и изменение температуры воды. По мере того как мировой океан нагревается, увеличивается и количество микроорганизмов, что в конечном итоге приводит к тому, что потребители сырых устриц очень и очень рискуют.
Фруктовые салаты (или предварительно нарезанные фрукты и овощи)
Адвокат не просто не заказывает или не покупает такой товар, он бежит от него, как «от чумы». Слишком большое количество человек участвует в процессе готовки, а это означает только одно – высокие шансы отравиться. Риск того не стоит.
Пророщенные ростки
За последние два десятилетия было зарегистрировано более 30 вспышек бактерий на пророщенных ростках – главным образом сальмонеллы и кишечной палочки.
Сырое мясо
Марлер не заказывает стейки меньше, чем средней степени прожарки. По словам эксперта, мясо нужно готовить, как минимум, на 160 градусов, чтобы убить бактерии, которые могут вызвать кишечную палочку или сальмонеллу.
Сырые яйца
По словам Марлера, вероятность получить пищевое отравление от сырых яиц сегодня намного ниже, чем это было 20 лет назад, но он все еще не рискует.
Непастеризованное молоко и соки
Люди все чаще говорят о том, что предпочитают пить «сырое» молоко и соки, потому что пастеризация истощает питательную ценность. Пастеризация не опасна, а вот сырые напитки еще как. Они повышенный источник бактерий, вирусов и паразитов, утверждает адвокат.
Отравление: сальмонелла – причина 450 случаев смерти в год
Сегодня 62-летний Марлер вновь воюет с Министерством сельского хозяйства США. В этот раз из-за сальмонеллы, которая за последнее десятилетие стала самой опасной бактерией в мясе.
По оценкам Центров США по контролю и профилактике заболеваний (CDC), бактерии сальмонеллы вызывают около 1,35 миллиона инфекций, 26 500 госпитализаций и 420 смертей в Соединенных Штатах каждый год. Около трети этих случаев связаны с мясом. При этом чаще всего причиной вспышки становится курица, затем свинина, а уже потом говядина.
Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что примерно 1 из каждых 10 куриных грудок, голеней или крыльев, которые покупают потребители, загрязнена сальмонеллой. Бактерия в основном попадает на мясо во время убоя в фекалиях.
«Когда я говорю людям, что производители курицы могут сознательно и законно продавать то, что может вас убить, они не верят мне», – заявил Марлер в интервью Washington Post. Он отметил, что всякий раз, когда сообщает людям, что даже мясо, сертифицированное USDA, может быть заражено фекалиями коровы или курицы, они очень удивляются – как же так, ведь его “проштамповало” государство!
Представители крупных мясоперерабатывающих компаний и федеральные регулирующие органы уже заявили, что 62-страничная петиция Марлера погубит всю мясную индустрию страны. Поскольку, выступая против запрета сальмонеллы, он таким образом заявляет о необходимости внедрения технологий по предотвращению и устранению загрязнений. Но таких технологий нигде в мире еще нет. Также они утверждают, что необходимость бороться с бактерией скажется на ценах на мясо, они заметно вырастут.
Действительно, если Министерство сельского хозяйства США одобрит петицию, то это приведет к новому закону, в рамках которого мясоперерабатывающие компании будут обязаны убедиться, что штаммы сальмонеллы не присутствуют в их продуктах, прежде чем отправят их в рестораны или продуктовые магазины. Речь как минимум о новом тестировании на патогены.
«Это серьезный шаг», – так прокомментировала петицию Сара Соршер, заместитель директора по регулированию в Центре по науке в общественных интересах, который также выступает за тестирование продукции на сальмонеллу. «Один из моих коллег назвал его петицию ударом по лицу. Знаете, может быть, USDA нужен такой удар».
Интересно, что аналогичные жалобы и комментарии звучали в 90-ых, когда Марлер фактически в одиночку сражался за то, чтобы мясо для гамбургеров проверялось на кишечную палочку тщательнее. Он сражался и неожиданно выиграл. Представители мясной индустрии США и тогда заявляли о том, что если этот патоген будет признан опасной добавкой, мясо подорожает и гамбургеры никто не будет покупать. Однако ничего из этого не случилось. Кроме одного – мясо стало безопаснее.
Количество отравлений, связанных с мясом, особенно с говядиной, резко снизилось с тех пор, как Министерство сельского хозяйства США запретило самый опасный штамм в 1994 году и шесть других смертельных штаммов в 2011 году.
Однако вспышки сальмонеллеза все еще остаются на высоком уровне.
