День Благодарения: как приготовить индейку правильно и потому вкусно.
Желательно купить охлажденную индейку, а не замороженную, потому что кристаллы льда, которые образуются при замерзании, повреждают мясо на клеточном уровне. Поэтому, когда птица оттаивает, а потом попадает в духовку, она быстрее теряет жидкость. Что означает, что мясо может высохнуть.
Лучше пожарьте две маленькие индейки, чем одну большую.
Маленькие обжариваются более равномерно и быстрее.
Индейка, замоченная на короткое время в соленой воде, одинаково впитает в себя и соль, и воду. А если вы добавите в рассол специи, то мясо будет пропитано еще и ими.
Перед тем, как поставить птицу жариться, хорошо натрите ее растительным маслом. Для большего аромата и лучшего вкуса, добавьте к маслу травы и специи. Например, с жареной индейкой прекрасно сочетается паприка, фенхель и луковый соус.
День Благодарения: как приготовить индейку правильно
Форма для индейки должна быть большой настолько, чтобы индюшачьи ноги не были прижаты к бокам птицы. Из-за этого сама птица уже может сгореть, а ноги все еще не будет прожарены.
Сначала обжарьте спину индейку, потому что размещение птицы грудью вниз в течение первого часа или около того, по существу, позволяет ей полностью прожариться. А потом уже переверните, чтобы птица подрумянилась.
Чтобы не пережарить птицу, используйте термометр. Контролировать температуру надо в самой толстой части бедра.
И последнее: дайте индейке “отдохнуть” перед подачей на стол. Высокая температура духовки, грубо говоря, выталкивает все соки в центр птицы, поэтому после жарки оставьте индейку на кухне на 20 минут (этого времени достаточно, чтобы приготовить соус). За это время соки перераспределятся, и вы получите более мягкое мясо.
Читайте также “Фаршированные цветы с сыром, зеленым луком и чесноком”
