Вегетарианские фаршированные перцы с кедровыми орешками, изюмом, листиками мяты и свежемолотой петрушкой.
Для приготовления вам понадобятся:
- 5 больших болгарских перцев (красных, зеленых, желтых, или одного цвета, или вперемешку);
- 3/4 стакана изюма;
- оливковое масло;
- большая желтая луковица;
- столовая ложка кедровых орехов;
- стакан сырого длиннозерного риса;
- соль, перец;
- чайная ложка сахара;
- полтора стакана воды;
- свежевыжатый сок одного лимона;
- треть стакана нарезанной свежей петрушки (или другой зелени по вкусу и желанию);
- две чайные ложки нарезанной мяты;
- чайная ложка молотой горчицы;
- помидор среднего размера.
Положите изюм в небольшую миску, залейте горячей водой и отставьте в сторону на некоторое время.
Вымойте болгарский перец. Отрежьте верхушку, так, чтобы можно было вытащить сердцевину и семена (их надо выбросить). А перцы, готовые к начинке, пока также отложить в сторону.
Разогрейте сковороду, добавьте на нее оливковое (или любое другое растительное масло), затем туда положите лук. Обжаривайте его на среднем или слабом огне, пока он не станет золотисто-коричневым (примерно 7-10 минут).
Потом добавьте кедровые орехи. Продолжайте обжаривать (карамелизировать), пока кедровые орехи тоже не станут золотистыми. Добавьте рис и перемешайте смесь.
Слейте воду изюма и изюм добавьте к рису, луку и кедровым орешкам. Туда же добавьте соль, перец, сахар и воду. Доведите смесь до слабого кипения на сильном огне. Потом накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого. Варите все на медленном огне, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается (примерно 20-25 минут).
Снимите сковородку с огня, снимите с нее крышку и дайте рису немного остыть (в течение 15 минут).
Затем добавьте туда половину лимонного сока, петрушку, укроп, мяту и корицу. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и /или перца. Кстати, можно использовать соль с приправами.
Наполните каждый болгарский перец смесью. Сверху посыпьте помидорами, порезанными на мелкие кубики. Поставьте перец с начинкой на противень или в стеклянную форму (противень, чугунная сковорода или стеклянная форма должны быть достаточно большими, чтобы в них легко поместились все перцы, при этом расстояние между ними должно быть 2-3 сантиметра).
Налейте в емкость немного воды (она не должна покрывать перцы, в нее можно добавить томатный соус или пасту). Готовьте до тех пор, пока “фарш” не начнет подрумяниваться на открытых участках, а перец не станет мягким. Обычно это занимает 35–45 минут.
Готовые перцы надо сбрызнуть оставшимся лимонным соком и после этого их можно подавать к столу.
Читайте также “Как приготовить куриную грудку: 8 типичных ошибок”
Photo by Markus Spiske on Unsplash
