Украинский борщ вошел в тройку в списке самых вкусных супов мира по версии американского издания CNN Travel. Попало в двадцатку лучших и харчо из Грузии!
На первом месте в списке суп Банга (Нигерия).
Фрукты масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу из дельты Нигера, в состав которого также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Он настолько популярен, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси приправы банга. Большинство смесей включают в себя африканский мускатный орех, семена клещевины, orima, jansa and beletete leaves. Именно приправы придают насыщенный вкус красному соусу, который является основным достоинством супа: пропитайте его эба или шариком из крахмала, двумя нигерийскими основными продуктами питания, приготовленными из маниоки разными способами.
На втором месте – Фо из говядины (phở bò) из Вьетнама.
Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими острыми специями, чтобы создать чудесно ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой. По словам Андреа Нгуен , автора «Поваренной книги Фо», Фо входит в число наиболее известных кулинарных экспортных товаров Вьетнама, хотя этот суп – относительно новая еда. И хотя современные рестораны фо предлагают широкий выбор блюд, говядина в таком виде все же не совсем привычный продукт. До 1930 году этот суп подавался с кусочками сырой говядины, быстро приготовленными в бульоне. Сегодня фо из говядины остается самой популярной версией во Вьетнаме, с вариантами, которые включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и приготовленной говядины, грудинку и сухожилие.
Интересно, что редакция CNN составила рейтинг супов, опираясь на рецепты Джанет Кларксон, автора книги «Глобальная история супа». При этом вместо рецепта традиционного украинского борща была взята старинная и даже экзотическая версия – борщ, который готовят на свекольном квасе.
И в этой версии украинский борщ в тройке самых вкусных супов!
«Кусочки нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне, который так любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто приправленный ложкой сметаны, — это не просто свекольный суп», — говорится в описании блюда. Он получает острый вкус от кваса, молочно-ферментированного свекольного сока, еще одного регионального фирменного блюда. И хотя суп иногда относят к русской кухне, это утверждение сильно оспаривается. Сегодня украинские повара проводят кампанию по внесению своего рецепта борща в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Вслед за борщом издание советует попробовать французскую уху с чесноком и пряностями — буйабес. В список также попал португальский суп кальдий-верде, а также чобру-ярик, который готовят в Алжире, Ливии и Тунисе, перуанский креветочный суп, испанский гаспачо, арахисовый суп из Западной Африки, американский гамбо, марокканский суп харири, грузинский харчо и многие другие.
Попал в список и Гамбо из Соединенных Штатов.
Культуры и вкусы сливаются в сытном супе, по праву являющимся звездой кухни Луизианы, на которую оказали влияние западноафриканская, коренная чокто и французская кухня. Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня одни из самых популярных, хотя существует множество способов приготовить это южное блюдо. Молотые сушеные листья сассафраса, называемые филе и давно собираемые народом чокто, придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают суп , добавляя в него смесь из муки, называемой ру, в то время как другие предпочитают обжаренные ломтики бамии. Все возможные версии каждый год демонстрируются на чемпионате мира Gumbo Cookoff в Новой Иберии, штат Луизиана, где повара всерьез борются за возможность похвастаться суповым мастерством.
Гаспачо из Испании описан вот так:
Лето в Андалусии приносит жгучую погоду, идеально подходящую для охлаждения с тарелкой этого холодного овощного супа. Сегодняшняя, пожалуй, самая классическая версия включает помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло, а также горсть черствых панировочных сухарей. Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров за несколько столетий до того, как испанцы попробовали помидоры, продукт из Нового Света. Когда-то это блюдо представляло собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертую в ступке и заправленную уксусом.
А вот так авторы описали харчо из Грузии.
Сливовый соус под названием ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд Грузии. Соус производят из не до конца созревших слив, чья кислая нота уравновешивает богатство жирной говядины и измельченных грецких орехов, приготовленных в супе. Ароматический удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многих других.
Photo by Artiom Vallat on Unsplash
Читайте также “Борщ и американцы: трагедия в 2-х частях (ВИДЕО)”
